Si tratta di una ricetta antica, che risale alla prigionia di re Enzo in Emilia.
Prendete le beccacce e pulitele bene, poi mescolate 100 gr. di strutto finissimo con un trito di cipolla, aglio, salvia, e rosmarino e infilate il trito nella pancia delle beccacce, con le interiora godibili pure tritate.
Cucite bene per non far uscire il ripieno.
Ponete ora a fuoco olio e aglio abbondante,appena il condimento fuma mettetevi i volatili, voltandoli finchè non hanno preso colore. Poi spruzzateli con la grappa e abbassate la fiamma.
Battete ora in una ciotola la panna con un pizzico di pepe, di cannella e di cacao amaro, finchè tutto non ha preso colore uniforme. Tirate a cottura le beccacce e mettetele sul piatto di portata che vada nel forno. Copritele con la salsa di panna preparata come sopra.
Preparate intanto un ottimo puré con patate, latte, burro, sale, e un pizzico di noce moscata e buccia grattugiata di limone.
Quando il puré è pronto mettetelo un pò alla volta in un sac-á-poche e strizzatelo sul piatto di portata formando montagnette a forma conica.
Prima di servire passate il piatto per dieci minuti in forno ben caldo, poi portate in tavola.