Regina in Cucina - ricetta 11

Beccaccia al "Porto" da: L'arte della cucina -Edizioni Mondadori
Ricetta originale di Henry de Toulouse Lautrec pittore della seconda metà dell'ottocento autore di "Au Moulin Rouge". Dopo che le beccacce hanno avuto una buona frollatura, spennatele, non svuotatele, introducete nell'ano due granelli di pepe, avvolgete in una sottile fetta di lardo e infilzatele nello spiedo davanti ad un fuoco di legna. Sotto agli uccelli da arrostire mettete dei crostini di pane raffermo dello spessore di due dita, ben imburrati. Durante la cottura, irrorateli con il sugo che cade. Per arrostire le beccacce devono bastare dieci minuti di fuoco vivo, perchè la carne deve rimanere al sangue. Togliete poi dallo spiedo. Disponete i crostini di pane sopra ad uno scaldavivande ad alcool e tagliate subito le beccacce in quattro pezzi, schiacciate le interiora sopra i crostini, pressate le carcasse, irroratele col sugo ottenuto tagliando le beccacce e con quello della cottura, bagnate con un bicchierino di Porto, condite con sale e pepe e fiammeggiate leggermente i crostini, poi disponetevi i pezzi di beccacce, le teste e le fettine di lardo. Servite caldissimo nei piatti riscaldati.

Beccaccia al "Porto"
da: L'arte della cucina -Edizioni Mondadori

Ricetta originale di Henry de Toulouse Lautrec pittore della seconda metà dell'ottocento autore di "Au Moulin Rouge".
Dopo che le beccacce hanno avuto una buona frollatura, spennatele, non svuotatele, introducete nell'ano due granelli di pepe, avvolgete in una sottile fetta di lardo e infilzatele nello spiedo davanti ad un fuoco di legna.
Sotto agli uccelli da arrostire mettete dei crostini di pane raffermo dello spessore di due dita, ben imburrati.
Durante la cottura, irrorateli con il sugo che cade. Per arrostire le beccacce devono bastare dieci minuti di fuoco vivo, perchè la carne deve rimanere al sangue.
Togliete poi dallo spiedo. Disponete i crostini di pane sopra ad uno scaldavivande ad alcool e tagliate subito le beccacce in quattro pezzi, schiacciate le interiora sopra i crostini, pressate le carcasse, irroratele col sugo ottenuto tagliando le beccacce e con quello della cottura, bagnate con un bicchierino di Porto, condite con sale e pepe e fiammeggiate leggermente i crostini, poi disponetevi i pezzi di beccacce, le teste e le fettine di lardo.
Servite caldissimo nei piatti riscaldati.