Regina in Cucina - ricetta 12

Beccaccia al tartufo da: Beccaccia - Matteo Califano - Editoriale Olimpia
Tritare le interiora delle beccacce assieme ad uno o più fegatini di pollo e mettere il tutto in una terrina senza dimenticarvi di aggiungervi una buona dose di lamelle di tartufo, il sale e il pepe necessario ed un bicchiere di cognac. Riempire le beccacce con l'impasto ottenuto ed avvolgerle con sottili fette di pancetta o lardo. Far rosolare le beccacce in un tegame col burro fino a cottura completa. Tagliare le beccacce a metà e coprirle con altre lemelle di tartufo bagnandole col sugo di cottura. Far cuocere ancora per qualche minuto e servire il piatto dopo averle infiammate con del cognac.

Beccaccia al tartufo
da: Beccaccia - Matteo Califano - Editoriale Olimpia

Tritare le interiora delle beccacce assieme ad uno o più fegatini di pollo e mettere il tutto in una terrina senza dimenticarvi di aggiungervi una buona dose di lamelle di tartufo, il sale e il pepe necessario ed un bicchiere di cognac.
Riempire le beccacce con l'impasto ottenuto ed avvolgerle con sottili fette di pancetta o lardo.
Far rosolare le beccacce in un tegame col burro fino a cottura completa.
Tagliare le beccacce a metà e coprirle con altre lemelle di tartufo bagnandole col sugo di cottura.
Far cuocere ancora per qualche minuto e servire il piatto dopo averle infiammate con del cognac.