Regina in Cucina - ricetta 13

Beccaccia al Rhum da: Beccaccia - Matteo Califano - Editoriale Olimpia
Dopo averle pulite si avvolgano le beccacce in sottili fettine di lardo. Condirle con sale e pepe e farle cuocere allo spiedo per circa mezz'ora irrorandole di tanto in tanto col burro e col grasso che cola nella leccarda. Quando le beccacce sono prossime alla cottura si mettano nella leccarda alcuni crostoni di pane per farli impregnare di quel sugo. Servire poi i crostoni assieme ad alcuni pezzi del selvatico dopo averli bagnati e fiammeggiati col rhum.

Beccaccia al Rhum
da: Beccaccia - Matteo Califano - Editoriale Olimpia

Dopo averle pulite si avvolgano le beccacce in sottili fettine di lardo.
Condirle con sale e pepe e farle cuocere allo spiedo per circa mezz'ora irrorandole di tanto in tanto col burro e col grasso che cola nella leccarda.
Quando le beccacce sono prossime alla cottura si mettano nella leccarda alcuni crostoni di pane per farli impregnare di quel sugo.
Servire poi i crostoni assieme ad alcuni pezzi del selvatico dopo averli bagnati e fiammeggiati col rhum.