I Forum di Scolopax rusticola
Beccaccia alla salvia |
|---|
Mettere in una casseruola un poco di burro con olio extra-vergine di oliva assieme ad alcuni pezzetti di pancetta e a quattro o cinque foglie di salvia. Calarvi dopo un poco le beccacce opportunamente salate e pepate e farle cuocere lentamente fino a quando non siano diventate color ruggine. A metà cottura aggiungervi un bicchiere di vino bianco e farlo essiccare lentamente prima della cottura completa. |
