I Forum di Scolopax rusticola
Beccaccia alla Strasburgo |
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| Dopo aver fatto arrostire non del tutto le
beccacce si tolga ad esse le supreme di petto avendo cura di riempire la parte vuota con
fegato cotto e tritato assieme agli intestini. Si tagli poi la carne del petto in scaloppe provvedendo a ricostruire quest'ultimo con esse. Si bagni dopo il tutto con ottima salsa "chaud froid" di selvaggina senza dimenticare una buona decorazione con lamelle di tartufo. Dopo aver brillantato il tutto con gelatina si dispongano le teste in maniera ornamentale. Il piatto è pronto. |
