Regina in Cucina - ricetta 17

Beccaccia alla lucana da: Beccaccia - Matteo Califano - Editoriale Olimpia
Immettere in ogni beccaccia due spicchi d'aglio, un pizzico di sale e pepe ed una foglia di lauro verde profumato. Dopo averle avvolte con fettine di lardo o prosciutto grasso si mettano le beccacce in una casseruola e farle soffriggere nello strutto assieme ad una mezza cipolla tritata, alcuni pezzetti di carota e due foglie di sedano fino a quando non siano rosolate. Si aggiunga poi mezzo bicchiere di vino bianco e una quantità doppia di brodo ristretto e lascia cuocere lentamente. Tritare poi le interiora e farle rosolare a parte nello strutto con un'aggiunta di un cucchiaio di vino bianco. Servire poi le beccacce su fette di pane fritte nel sugo dopo averle ricoperte con la salsa delle rigaglie.

Beccaccia alla lucana
da: Beccaccia - Matteo Califano - Editoriale Olimpia

Immettere in ogni beccaccia due spicchi d'aglio, un pizzico di sale e pepe ed una foglia di lauro verde profumato.
Dopo averle avvolte con fettine di lardo o prosciutto grasso si mettano le beccacce in una casseruola e farle soffriggere nello strutto assieme ad una mezza cipolla tritata, alcuni pezzetti di carota e due foglie di sedano fino a quando non siano rosolate.
Si aggiunga poi mezzo bicchiere di vino bianco e una quantità doppia di brodo ristretto e lascia cuocere lentamente.
Tritare poi le interiora e farle rosolare a parte nello strutto con un'aggiunta di un cucchiaio di vino bianco.
Servire poi le beccacce su fette di pane fritte nel sugo dopo averle ricoperte con la salsa delle rigaglie.