Il piatto della grande cucina
da: "Il cuoco in casa" Editoriale Del Drago
| Beccacce al crostone Montmartre |
| Tempo:1 ora |
Difficoltà:media |
calorie totali:5685 |
| Dosi occorrenti per molte
persone: 12 beccacce, 150 gr. di strutto, timo, salvia,
rosmarino, grasso di prosciutto, olio, 200 gr. di fegatini di pollo, 100 gr. di salsiccia,
150 gr. di parmigiano grattuggiato, 2 tuorli, sale, pepe, 50 gr. di burro, tartufo, 12
crostoni di pane fritto. |
| Pulite bene le beccacce senza lavarle
e tritate tutte le interiora godibili. All'interno di ogni beccaccia mettete una pallina
di strutto finissimo in cui avrete incorporato un pò di timo, rosmarino e salvia tritati
fini. Fasciate il petto di ogni beccaccia con grasso di prosciutto cotto e fatele cuocere
in un tegame con poco olio per 20 minuti in forno a 180°, voltandole spesso. Solo se
occorre begnatele con poca acqua tiepida. Intanto unite alle interiora i fegatini di pollo
tritati, la salciccia, il parmigiano, e mettete tutto a rosolare a fiamma bassa. Passate
poi il tutto al setaccio fine, incorporatevi 2 tuorli d'uovo e il burro, lavorate fino ad
avere una crema e regolate di sale e pepe. Unite alla crema ottenuta una grattugiata di
tartufo. Spalmate con questa crema dei crostoni di pane fritto, poi su ogni crostone
adagiate una beccaccia e servite tutto caldissimo. |
Vino consigliato: Barbera
d'Alba (Piemonte)
Vino Nobile di Montepulciano (Toscana)
Savuto (Calabria) |
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