Regina in Cucina - ricetta 2

Crostini alla beccaccia da: Girarrosto - Maria Luisa Incontri - Editoriale Olimpia
Tagliare nel pane di campagna delle fette alte un centimetro e ritagliarle, togliendo la crosta, in quadrati che abbiano circa otto centimetri di lato. Mettere al fuoco queste fette di pane in una teglia con poco burro caldo e farle colorire leggermente dorate da una sola parte. In un tegamino, con un cucchiaino di strutto e burro, rosolare a fuoco vivace gli intestini ben puliti e lavati di due beccacce con due fegatini di pollo, mezza foglia di alloro e un pizzico di timo. Condire con sale e pepe e quando i fegatini saranno cotti, bagnare con un cucchiaio abbondante di vin santo. Appena il vino sarà evaporato ritirare dal fuoco e dopo aver tolto la foglia di alloro, passare tutto dallo staccio. A parte sciogliere mezzo cucchiaio di estratto di carne in mezzo bicchiere di brodo bollente, mettere al fuoco e quando bollirà aggiungerci un cucchiaino di fecola di patate sciolta in due cucchiai d'acqua fredda. Cuocere rimescolando finchè si sarà formata una crema densa che aggiungerete al passato di fegatini e budelline. Per ultimo, quando l'impasto sarà freddo, incorporarci un rosso d'uovo. Stendere il composto sulle fette di pane dalla parte dorata e riaccomodare i crostini nella teglia dove sarà stato messo un pezzetto di burro. Mettere la teglia in forno per circa 10 minuti e servire i crostini di contorno alla beccaccia arrosto.

Crostini alla beccaccia
da: Girarrosto - Maria Luisa Incontri - Editoriale Olimpia

Tagliare nel pane di campagna delle fette alte un centimetro e ritagliarle, togliendo la crosta, in quadrati che abbiano circa otto centimetri di lato.
Mettere al fuoco queste fette di pane in una teglia con poco burro caldo e farle colorire leggermente dorate da una sola parte.
In un tegamino, con un cucchiaino di strutto e burro, rosolare a fuoco vivace gli intestini ben puliti e lavati di due beccacce con due fegatini di pollo, mezza foglia di alloro e un pizzico di timo.
Condire con sale e pepe e quando i fegatini saranno cotti, bagnare con un cucchiaio abbondante di vin santo.
Appena il vino sarà evaporato ritirare dal fuoco e dopo aver tolto la foglia di alloro, passare tutto dallo staccio.
A parte sciogliere mezzo cucchiaio di estratto di carne in mezzo bicchiere di brodo bollente, mettere al fuoco e quando bollirà aggiungerci un cucchiaino di fecola di patate sciolta in due cucchiai d'acqua fredda.
Cuocere rimescolando finchè si sarà formata una crema densa che aggiungerete al passato di fegatini e budelline.
Per ultimo, quando l'impasto sarà freddo, incorporarci un rosso d'uovo.
Stendere il composto sulle fette di pane dalla parte dorata e riaccomodare i crostini nella teglia dove sarà stato messo un pezzetto di burro.
Mettere la teglia in forno per circa 10 minuti e servire i crostini di contorno alla beccaccia arrosto.