I Forum di Scolopax rusticola
I Forum di Scolopax rusticola

Regina in Cucina

 

ramo

 

Le curiositÓ culinarie

 


Il Merdocchio di Beccaccia


Questa specialitÓ decisamente rara nella cultura culinaria italiana, Ŕ invece molto conosciuta nei paesi nordici, in particolare in Germania Ŕ conosciuta come "Schnepfedreck". In Italia tranne i cacciatori maremmani e pochissimi altri "buongustai" apprezzano questa specialitÓ inquietante che descritta agli ignari Ŕ a dir poco disgustosa.
Fatto Ŕ che le feci della beccaccia, principale ingrediente del patŔ venatorio chiamato appunto "merdocchio" e spalmato sui crostini di pane abbrustoliti nell'aglio, si distinguono nettamente per levitÓ e pulizia dallo sterco di tutti gli altri animali commestibili.
Il cosidetto merdocchio, estratto e raschiato con cura dal budellame della beccaccia, veniva selezionato, depurato con l'aceto, pepato e drogato con qualche spezia rara, mischiato con pezzettini di rafano e di altre interiora dell'animale. Alla fine consumato a fuoco lento in un soffritto d'olio, cipolla e rosmarino, assumeva l'aspetto di un pasticcio cremoso di colore marroncino tendente quasi al nero: non dissimile da quello dei crostini di caccia toscani, ma assai pi¨ piccante e, nello stesso tempo, curiosamente pi¨ lieve.
...Provare per credere  :-)

Indietro

 

 

ramo