Regina in Cucina - ricetta 22

Beccaccia alle mele di Eugenio Franzoni
Preparare in una teglia un soffritto con abbondante cipolla. Coricare sulla cipolla dorata le Beccacce tagliate a metà, con la parte interna verso l'alto. Aggiungere abbondante pepe verde in grani, salare, e ricoprire il tutto con sottili fettine di mela ( megli quelle verdi asprigne). Bagnare con un 1/2 bicchiere di vino bianco secco (ottimo il Grechetto umbro). Porre in forno a 220 gradi. A mezza cottura aggiungere alcune bacche di rosa canina mondate dai semi ed alcune bacche di corniolo selvatico, e aspergere il tutto con il sughino che si è formato nel fondo della teglia. Eventualmente aggiungere ancora 1/2 bicchiere di vino bianco. Terminare la cottura. Separare dalle mezze beccacce i dentri e frullarli insieme agli odori ed alle fettine di mela. Porre sopra ogni 1/2 B. un pò del composto così ottenuto e ripassare al forno per pochi minuti. Servire bollente, accompagnando con un buon rosso corposo ( Brunello-Sagrantino di Montefalco- Rubesco- Barolo) BUON APPETITO

Beccaccia alle mele
di Eugenio Franzoni

Preparare in una teglia un soffritto con abbondante cipolla.
Coricare sulla cipolla dorata le Beccacce tagliate a metà, con la parte interna verso l'alto.
Aggiungere abbondante pepe verde in grani, salare, e ricoprire il tutto con sottili fettine di mela ( megli quelle verdi asprigne).
Bagnare con un 1/2 bicchiere di vino bianco secco (ottimo il Grechetto umbro).
Porre in forno a 220 gradi.
A mezza cottura aggiungere alcune bacche di rosa canina mondate dai semi ed alcune bacche di corniolo selvatico, e aspergere il tutto con il sughino che si è formato nel fondo della teglia. Eventualmente aggiungere ancora 1/2 bicchiere di vino bianco.
Terminare la cottura.
Separare dalle mezze beccacce i dentri e frullarli insieme agli odori ed alle fettine di mela.
Porre sopra ogni 1/2 B. un pò del composto così ottenuto e ripassare al forno per pochi minuti.
Servire bollente, accompagnando con un buon rosso corposo ( Brunello-Sagrantino di Montefalco- Rubesco- Barolo)

BUON APPETITO