Ingredienti: testa, collo, e tutte le interiora di una beccaccia; 1scalogno (oppure aglio e cipolla) 20 bacche di ginepro ben mature, 20 foglie di salvia, 1 noce di burro, olio sale.

Mettere la testa completa di collo di una beccaccia assieme a tutte le interiora ben lavate in un tegamino con un pò di olio, 1 scalogno (oppure aglio e cipolla), 20 bacche di ginepro, 20 foglie di salvia e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 15 o20 minuti.
Una volta cotto, schiacciare la testa ed il collo con un batticarne aggiungere tutto il contenuto del tegamino e passare con passatutto, avendo cura di diluire durante lo sminuzzamento con poca acqua calda. Scartare quello che rimane dentro il passatutto, ed il resto rimetterlo al fuoco con una noce di burro sale q.b.; far ritirare fino a giusta consistenza. Stendere bollente su pane casalingo al naturale o indorato in teglia con burro; servire subito.

BUON APPETITO