4 BECCACCE - TEMPO DI COTTURA : circa 2 ore

INGREDIENTI = olio di oliva extra vergine - 50 gr. di burro - trito di :""4 carote, 2 foglie di sedano, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio "" - rametto di rosmarino - 4 pomodori tipo Sicilia - 1 dado gusto classico - 1 cucchiaino di farina - 20 gr. di noci e 20 gr.di pinoli - vino moscato dolce.

PREPARAZIONE = Spennare le beccacce avendo cura di non spellarle, collo e testa compresi, la quale va schiacciata dopo aver eliminato gli occhi ed il becco.
Togliere tutto l'intestino, cuore e fegato, lavarlo e sminuzzarlo.
Dividerle in due e lasciarle marinare in vino bianco con l'aggiunta di rosmarino per circa 1 ora.

COTTURA = Rosolare le beccacce in olio di oliva e 50 gr. di burro, le 2 cipolle e l'aglio.
Poi spruzzare su di esse un bicchiere di vino moscato dolce e lasciare evaporare.
Dopo unire il trito di carote, di sedano, di cipolle, di aglio, i pomodori tagliati a pezzetti, le 2 foglie di alloro, il dado sapore classico, le noci, i pinoli e le interiora sminuzzate.
Portare ad ebollizione e subito dopo ridurre a fuoco lento per 1 ora e mezza, coprendo il tegame.
Per impedire che l'intingolo si attacchi sul fondo rigirare spesso con un cucchiaio di legno a punta piatta.
A cottura avvenuta sciogliere in un bicchiere riempito di acqua calda un cucchiaino di farina, versare piano piano amalgamando il tutto per circa 10 minuti.
Spegnere , lasciare riposare e servire.

E' buona norma per i golosi, anche se non previsto dal galateo, di consentire la scarpetta onde assaporare fino in fondo il gusto di tale prelibatezza, possibilmente chiudendo i propri occhi.

BUON APPETITO