4 BECCACCE - TEMPO DI COTTURA : circa 2 ore

INGREDIENTI = qualche beccaccia - olio extravergine di oliva - rosmarino - salvia - bacche di ginepro - vino - sale - pepe

PREPARAZIONE = Spennare le beccacce avendo cura di tenere da perte le budelline
Riempire il ventre con salivia, bacche di ginepro, sale e pepe

COTTURA = Rosolare le beccacce in olio di oliva a fiamma alta in padella per 2/3 minuti per dorare l'esterno
-cuocere in forno, con un letto di olio extravergine di oliva e rosmarino, a bassa temperatura (io amo la stufa a legna!) insieme alla budelline per 2\3 ore e bagnare, quando necessario, con vino e con l’olio esistente.
-a fine cottura preparare i crostini con pane toscano arrostito con il sughetto che si forma
-servire con abbondanti patate al forno cotte con salvia e rosmarino

In questa ricetta si assapora la carne della beccaccia nel suo sapore vero, e non inquinato dal maiale (vedi salsiccia, pancetta, ecc.) però non la si può perdere di vista per evitare che si asciughi troppo.

BUON APPETITO

Davide