Amici di Scolopax - Natura e Passione
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Beccacce alla Mancuso (ricetta calabrese) |
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| Mettere in una casseruola 100 gr. di burro, 80
gr. di lardo, 50 gr. di prosciutto con una cipolla ed una carota tagliate a pezzetti. Far soffriggere qualche minuto mescolando e mettervi a rosolare le beccacce. Quando queste saranno ben colorite, bagnare con vino bianco secco ed aggiungere 4 coccole di ginepro, un chiodo di garofano, un pizzico di spezie, sale e pepe e far cuocere finchè l'umido sia ridotto. Mettere le beccacce in un'altra casseruola con qualche cucchiaiata di brodo, passare allo staccio il sugo dove sono state cotte, unirlo alle beccacce, e far cuocere ancora per circa un'ora a fuoco lentissimo. Al momento di servire, tagliare le beccacce per metà e porle su dei crostoni di pane abbrustolito bagnati nel brodo, versarvi sopra il sugo di cottura allungato con brodo, qualche goccia di agro di limone e cospargerle di fettine di tartufo. |
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