I Forum di Scolopax rusticola
Beccaccia in salmì |
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| Tempo:2 ore e mezza | Difficoltà:media | calorie per porzione:616 |
| Dosi occorrenti per 4 persone: 1 beccaccia, 50 gr. di burro, 3 bicchieri di vino rosso, 1 cucchiaino di cognac, 1 cipolla, alloro, sale, pepe, fette di pane nero. | ||
| Dopo la frollatura, spennate e fiammeggiate la beccaccia, senza pulirla interamente, indi liberatela del ventriglio. Mettetela a fuoco vivace con il burro e una foglia di alloro. Dopo 10 minuti toglietela, sgocciolatela e fatela a pezzi, tenendo da parte gli intestini. Mettete in un recipiente il vino, la cipolla tritata fine, con sale e pepe e fate sobbollire fine a che il liquido si sarà ristretto. Unite gli intestini della beccaccia al sugo di cottura della stessa, dopo averli impastati con un pò di burro fuso e il cognac e lasciate bollire il tutto fino a completo amalgama. Preparate ora il piatto di portata caldo, con sopra le fette di pane imburrato. su queste versate la beccaccia con tutto il sugo e accompagnate con una polenta di grano bianco. | ||
| Vino consigliato: Barbaresco
(Piemonte) Merlot Collio (V. Giulia) Savuto (Calabria) |
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