Regina in Cucina - ricetta 8

Beccaccia allo champagne da: Beccaccia - Matteo Califano - Editoriale Olimpia
Rivestite la beccaccia con fettine sottili di prosciutto o in mancanza di questo con fettine di pancetta avendo cura di legarle con del filo al corpo del volatile dopo aver messo all'interno del grasso di prosciutto, quattro foglie di salvia, sale e pepe. Condite con un pizzico di sale anche esteriormente. Mettete in un tegame 50 gr. di burro e tre cucchiai di di olio vergine d'oliva (per ogni beccaccia) e mezza bottiglia di campagne; infornate il tutto e portatelo a cottura inaffiando di tanto in tanto la beccaccia con salsa del recipiente. Quando è ben cotta servite ben calda una porzione di beccaccia ai convitati.

Beccaccia allo champagne
da: Beccaccia - Matteo Califano - Editoriale Olimpia

Rivestite la beccaccia con fettine sottili di prosciutto o in mancanza di questo con fettine di pancetta avendo cura di legarle con del filo al corpo del volatile dopo aver messo all'interno del grasso di prosciutto, quattro foglie di salvia, sale e pepe. Condite con un pizzico di sale anche esteriormente.
Mettete in un tegame 50 gr. di burro e tre cucchiai di di olio vergine d'oliva (per ogni beccaccia) e mezza bottiglia di campagne;
infornate il tutto e portatelo a cottura inaffiando di tanto in tanto la beccaccia con salsa del recipiente. Quando è ben cotta servite ben calda una porzione di beccaccia ai convitati.

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